Café turc
Le café turc se prépare traditionnellement dans un petit pot appelé ibrik ou cezve. Pour cette recette, on utilise du café très finement moulu, de l’eau et du sucre. Selon les goûts, on peut aussi ajouter de la cannelle, de la cardamome ou du clou de girofle. Ensuite, le mélange est chauffé plusieurs fois afin d’obtenir un café intense avec une fine mousse.
Préparation
1 ibrik/cezve, 1 bonne cuillérée à café de poudre de moka moulu fin, 1 cuillérée à café de sucre, 1 tasse d’eau. Porter l’eau à ébullition dans l’ibrik. Ajouter le sucre et le café et remuer la décoction jusqu’à ce que la poudre se dépose au fond. Dès que le café monte, le retirer du feu. Répéter la procédure deux à trois fois. Servir le café dans la tasse en effectuant un mouvement de haut en bas pour que de la mousse se forme. Mélanger le reste d’eau au marc de café en un tour de main dans l’ibrik et le verser dans la tasse.
