Le café ne contient pratiquement pas de calories, car il est pauvre en protéines, matières grasses et glucides digestibles. Les consommateurs l’apprécient surtout à cause de son goût et de son effet stimulant.
Le café torréfié fournit cependant certaines microsubstances nutritives telles que la vitamine niacine (indispensable pour de nombreuses fonctions relatives au métabolisme). Une tasse contient de 1 à 3 mg de niacine (env. 20% de la quantité journalière recommandée). En outre, le café contient du potassium (important pour les fonctions cardio-vasculaires). Deux tasses de café couvrent environ 10% du besoin journalier en potassium.
Oui. Il existe des cafés avec des additifs et des cafés de remplacement. Les deux contiennent de la chicorée, une plante dont la racine présente une forte teneur en inuline. L’inuline est une sorte de fibre alimentaire qui se transforme en fructose et en caramel lorsqu’elle est torréfiée. Ces substances, associées aux substances naturellement amères de la chicorée, donnent le goût et la couleur. Pour le café enrichi de substances additives (par exemple Incarom, Nescoré), une partie du café est remplacée par des additifs telles que l’extrait de chicorée pour le rendre encore plus doux et digeste. Les cafés de remplacement tels que Franck Aroma sont composés uniquement de chicorée torréfiée et finement moulue.
Non ! Le milieu acide de l’estomac est nécessaire à la digestion. Chez les sujets en bonne santé, la consommation supplémentaire de petites quantités de boissons acides telles que le café ne change rien.
Les aigreurs (brûlures d’estomac) apparaissent lorsque le contenu de l’estomac retourne dans l’oesophage sensible aux matières acides. Dans la plupart des cas, cela se produit lorsque le muscle entre l’oesophage et l’estomac se relâche partiellement.
Les aigreurs ressenties par certaines personnes après avoir consommé du café pourraient s’expliquer ainsi. Les résultats des études réalisées à ce sujet sont néanmoins contradictoires.
Non ! Le café n’est pas une drogue et n’a par conséquent pas d’influence néfaste sur la santé, le porte-monnaie ou les relations sociales du consommateur. De même, il n’est pas nécessaire d’augmenter en permanence la consommation de café pour obtenir le même effet stimulant comme ce serait le cas d’une drogue provoquant la dépendance du consommateur.
Cependant, les personnes consommant beaucoup de café peuvent présenter un certain effet d’accoutumance. Celui-ci se manifeste chez les sujets sensibles qui présentent un état nerveux et des maux de tête lorsqu’ils sont privés de café ; ces effets s’estompent rapidement dans la plupart des cas. En réduisant la consommation de café progressivement sur plusieurs jours, ces effets peuvent être réduits ou évités.
Bien entendu ! Mais n’utilisez pas d’eau bouillante lors de la préparation (la température se situe entre 80 et 85°C). L’eau bouillante peut rendre insolubles les minéraux contenus dans l’eau et avoir un impact négatif sur le goût du café.
Les arômes du café sont très volatiles. C’est pourquoi il faut veiller à ce que le temps entre la torréfaction et la fabrication soit très court. Des ingénieurs de Nestlé ont réussi un exploit en 1992 en mettant au point un procédé permettant de capter les arômes volatiles, de les surgeler pendant un court laps de temps pour les incorporer dans le Nescafé. C’est pourquoi le Nescafé a souvent un goût plus aromatique que le café filtré, surtout si ce dernier a été fabriqué de façon inappropriée. Il arrive souvent que le goût d’un Nescafé est évalué comme un café plus typique lors de dégustations à l’aveugle.
Probablement vous avez ajouté de l’eau bouillante, ce qui a rendu le café amer.
N’utiliser que de l’eau frémissante.
L’eau issue du chauffe-eau n’est pas suffisamment chaude.
Lors de la décaféinisation, on fait gonfler les grains de café vert non torréfiés à l’aide de vapeur d’eau. Puis la caféine est retirée avec de l’eau. L’arôme n’est pas perdu et il n’est pas nécessaire d’ajouter d’autres matières. Grâce au café décaféiné, les personnes très sensibles peuvent également boire du café sans pour autant souffrir d’éventuelles conséquences fâcheuses telles que l’insomnie. Il est conseillé à ce type de personnes de ne boire plus que du café décaféiné à partir de midi.
Le café soluble est du café, rien que du café pur à 100%. Il ne contient ni matières additives ni d’autres ingrédients, quels que soient-ils.
Lors de la préparation d’un café filtré, l’eau chaude passe à travers les grains de café moulus pour que l’eau puisse se charger des matières colorantes et des principaux arômes de café. La préparation du café soluble fonctionne exactement de la même façon, à la seule différence près que l’eau est retirée par la suite. Il reste un concentré de café à grains fins qui se dissout entièrement lors de la préparation et contient l’arôme intégral du café.
Les trois quarts de la production mondiale de café consiste de café arabica. Cette variété d’origine éthiopienne est principalement cultivée en Amérique centrale et en Amérique du Sud, mais elle est largement répandue dans le monde entier. Elle se distingue par son goût aromatique tout en présentant un taux de caféine relativement bas (de 0.8 à 1.3%). Le café robusta, 25% de la production mondiale, a été découvert vers la fin du 19e siècle et provient d’Afrique centrale. Cette variété est essentiellement cultivée dans les régions tropicales d’Afrique et d’Asie. Le goût du café robusta est plus fort et cette variété présente un taux de caféine relativement important (entre 2 et 2.5%).
Lors de la torréfaction, les deux variétés sont traitées pour obtenir des mélanges susceptibles de plaire aux goûts respectifs des pays consommateurs. Pour le Nescafé suisse, on utilise majoritairement des variétés arabica. En Suisse alémanique, on apprécie particulièrement le goût légèrement épicé et raffiné du Nescafé Gold Finesse et l’arôme fruité d’Ambiance, tandis que les Romands préfèrent l’Espresso un peu plus amer.
La caféine est la substance active principale du café. La caféine est un stimulant léger qui agit sur le système cardio-vasculaire et le système nerveux ainsi que sur le métabolisme ; il a été prouvé que beaucoup de consommateurs augmentent leur efficacité au niveau de la concentration en consommant 2 à 3 tasses par jour.
L’effet de la caféine sur le corps varie cependant en fonction de l’individu et dépend également de l’alimentation. Certaines personnes ne ressentent aucun effet même après avoir consommé plusieurs tasses, tandis que d’autres réagissent dès la première. La caféine n’est pas stockée dans le corps, mais elle est éliminée au bout de quelques heures (l’effet diminue de moitié au bout de 2 à 6 heures), l’effet stimulant disparaît en même temps.
1. Mettre 1 à 2 cuillères de café soluble dans une tasse (selon le goût).
2. Verser de l’eau chaude (pas bouillante) sur le café. L’eau issue du chauffe-eau n’est pas suffisamment chaude.
3. Mélanger et c’est prêt !
La teneur en caféine dépend de la variété et de la préparation. Le café filtré contient plutôt plus de caféine que l’espresso. En passant lentement par le filtre, l’eau se charge de plus de caféine que lors de la préparation d’un espresso, où elle est poussée à haute pression en quelques secondes. En fonction du mélange et du mode de préparation, la teneur en caféine d’une tasse varie entre 50 et 150 mg. Bien entendu, cela vaut également pour le café soluble.