Cappuccino frappé
Préparation pour 4 personnes
2 feuilles de papier sulfurisé
2,5 dl de café très fort
75 g de sucre
1 oeuf
3 jaunes d’oeuf
5 dl de crème
1,5 dl de lait
30 g de sucre
un peu de cacao en poudre
Couper en deux le papier sulfurisé, par la longueur, et le replier pour obtenir des bandelettes d’une largeur approximative de 4 à 5 cm. Enrouler une bandelette autour de chaque verre, de sorte qu’elle dépasse du bord du verre de 2 à 3 cm. L’attacher au moyen d’une ficelle ou d’un élastique. Sous une source de chaleur au bain marie, battre ensemble le café refroidi, le sucre, les jaunes d’oeuf et l’oeuf, puis les battre à froid, dans un bain d’eau glacée. Incorporer la crème fouettée à la mousse froide de café, remplir de ce mélange des tasses à café, aux deux tiers, puis placer au congélateur pendant au moins 1 heure. Réchauffer le lait et le sucre, que vous ferez ensuite mousser au mixeur. Avec une cuillère, placer la mousse chaude avec soin sur la mousse de café gelée jusqu’à ce que la corolle de papier soit elle aussi remplie. Congeler le tout une fois de plus. Sortir les tasses du congélateur environ 10 minutes avant de servir, enlever la corolle de papier, saupoudrer d’un peu de poudre de cacao tamisée dans une passoire fine et servir.
