Crème brûlée auf café et à l’orange
Préparation pour 4 personnes
3 dl de crème
2 dl de café fort fraîchement fait
écorce d’orange non traitée finement râpée
1 gousse de vanille
200 g de sucre
6 jaunes d’œuf
Dans une casserole, mettre à réchauffer la crème, l’écorce d’orange, le contenu de la gousse de vanille et le café. À ébullition, retirer du feu. Mélanger les jaunes d’œuf à 125g de sucre et les incorporer au mélange liquide chaud mais qui ne bout plus. Verser cette crème dans des ramequins résistant à la chaleur et les faire cuire au bain marie pendant environ 25 à 30 minutes, dans un four préchauffé (four à circulation d’air: 125 °C; chaleur venant du haut/bas: 150 °C). Laisser refroidir la crème, la saupoudrer du restant de sucre puis faire rapidement caraméliser sous le grill du four.
