Ricette

Oltre ai modi di preparazione tipici – caffè espresso, caffè ristretto, cappuccino, caffè macchiato, caffè lungo ecc. – ve ne sono tanti altri: dipende dalle vostre preferenze.

Quale che sia il modo in cui si prepara il caffè, un aspetto importante è il grado di macinazione. È infatti la grossezza della grana a determinare quanta superficie del caffè macinato viene a contatto con l’acqua e la velocità con cui quest’ultima passa attraverso il caffè e quindi l’efficacia con cui vengono separate le sostanze che creano l’aroma e il gusto. Sono importanti anche il rapporto acqua-caffè e la qualità e la temperatura dell’acqua.

Per quanto riguarda l’intenso e ricco aroma di un espresso, esso viene creato semplicemente dalla pressione, estremamente elevata, con cui l’acqua viene spinta attraverso un «materiale» così compatto come il caffè macinato molto fine. La pressione provoca inoltre un mescolamento (emulsione) con una parte degli oli contenuti nel caffè che creano la leggendaria «crema» a sua volta responsabile del carattere vellutato e corposo del caffè – una delle caratteristiche essenziali di un espresso di prim’ordine.